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Ingredientes:

2 Kg de Acelgas
Aceite
3 dientes de ajo picado
1 cebolla picada
100 gr. de panceta ahumada
4 cucharadas de harina
½ litro de leche
4 huevos
75 gr. de manteca
4 cucharadas de quesos rallado

Preparado:

Cocinar las acelgas en agua con sal escurrirlas y picarlas. Dorar el
ajo y la cebolla en aceite caliente, añadir la panceta cortada en
tiras y rehogar hasta que se ponga transparente. Incorporar la acelga
rehogar unos minutos y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Retirar del fuego. Disolver de apoco la harina con la leche fría.
Batir ligeramente los huevos y mezclar con la leche y 2 cucharadas de
queso rallado formando una pasta. Condimentar mezclar con la verdura
y verter en una fuente de horno bien en mantecada. Rociar con la
manteca derretida, espolvorear con el queso restante y cocinar en
horno fuerte, hasta que tenga la consistencia de una tortilla. Servir
caliente o frió.