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Ingredientes:

3 kilos de berenjenas negras
1 litro de vinagre blanco (de alcohol)
10 diente de ajo
oregano a gusto
aji molido a gusto
sal gruesa
aceite
pimienta en grano negra cantidad necesaria
8 hojas de laurel
agua una taza
1 aji colorado grande

Preparado:

Pelar las berenjenas y cortarlas en tiritas junto con el aji colorado,
colocar en un colador las berenjenas y el aji cortado espolvoreado con
sal gruesa aproximadamente 2 horas(para que se le vaya el
amargo),lavar un poco para que no queden tan saladas y empezar a
hervir de a poca cantidad en el litro de vinagre y el ¼ litro de agua
(cuando rompa el primer hervor, retirar sino se deshacen)dejar enfriar
y colocar en una fuente para empezar a condimentar con el oregano y el
aji molido.Empezar e enfrascar (frasco boca ancha grande tipo de
aceitunas)poniendo capas de berenjenas ajo feteado, pimienta en grano
y hojitas de laurel; asi hasta llenar el recipiente, luego llenar de
aceite hasta cubrir las berenjenas y dejar reposar una semana.