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Ingredientes:

3 berenjenas
2 puerros
1 cebolla
1 diente de ajo
aceite de oliva
sal, pimienta
2 cucharadas de harina
2 tazas de leche
oregano
Queso parmesano.
Tomates cherry.
Coulis de tomate o salsa.

Preparado:

Lavar muy bien las berenjenas, sin pelar las mismas, cortarlas a la
mitad sin quitar el tallo. Con cuchillo pequeño y dejando medio
centimetro contornear la pulpa sin llegar a lastimar la piel, luego
hacer cortes cruzados o romboidales en la parte central de la pulpa.
Colocarlas en una asadera con un poquito de aceite de oliva en la base
y tambien rociarlas por arriba, se les puede agregar tambien un lluvia
de oregano. Llevar a horno caliente por 20 minutos o hasta que se
note la pulpa semicocida, blanda. Retirar la pulpa y reservar.
Cortar la cebolla y el puerro en brunoise, saltear con un poco de
aceite de oiliva hasta transparentar, agregar la harina,mover unos dos
minutos, continuar con la leche, y tres cucharadas de queso parmesano,
juntar todo. Agregar la pulpa de las berenjenas, corregir con sal,
pimienta y oregano. Rellenar la base de las berenjenas con la
preparacion anterior. Agregar por arriba queso para gratinar o
musarella, decorar con mitades de tomate cherry y llevar a horno por
15 minutos. Servir con una base de coulis de tomate y decorar con
hojas de rucula o verdes. A degustar!