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Ingredientes:

3 kilos de berenjenas, sal, oregano, perejil, 3 dientes
de ajo, algunas hojitas de albahaca y apio, 2 hojas de laurel, 1
cucharadita de pimienta en grano, aceite y vinagre blanco en cantidad
necesaria.

Primera preparacion:

Pelar las berenjenas y cortar a lo largo en tiras finas. Una vez
cortadas salar y acomodar sobre algun utensilloen donde se puedan
escurrir bien, colocandoles un peso encima para que con la presion
salga toda el agua. Dejarlas todo 1 dia prensadas.

Segunda preparacion:

Preparar un picadillo no muy fino con oregano, perejil, ajo, albahaca,
apio, laurel y pimienta en grano: todo esto se pone en bastante
aceite.

Tercera preparacion:

En un fraco de vidrio ir colocando una capa de berenjenas y un poco de
vinagre blanco para que las vaya blanqueando y ayudando a curtirlas, y
una capa de la segunda preparacion: continuar asi hasta casi llenar
el frasco, cubriendo las berenjenas con abundante aceite. Hay que
tomar la precaucion de que no quede nada de aire adentro.

NOTA:

Estas berenjenas se conservan durante mucho tiempo y son
especiales para acompaniar carnes, rellenar panqueques, etc.