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Ingredientes:

Para el fijol batido

1 Lbra Frijol Canario(remojados noche antes)
1 Tira Pellejo de chancho,papada ó jamón
1 Cebolla mediana picadita
1 Ají mirasol seco (soasado)
2 Dtes. Ajo molidos
1 cdta. Ají amarillo molido
Sal, pimienta al gusto
Aceite para freir.

Para el seco
Ingredientes:

Si el seco se prepara sólo para completar el plato de frijol,no lleva papas)
1 Brazuelo,Pierna o cualquier tipo de carne
4 Papas blancas pelada y cortadas en 4 (largo)
1/4 taza.Vinagre ó 1 taza. de Chicha de Jora
1/2 taza Culantro molido
1/2 taza Cebolla picadita
1/2 taza Apio picadito
1/2 taza Alverjitas verdes
1/4 taza Aceite
4 Dts. Ajo molidos
1 Cda. Ají amarillo molido
1/4 cdta. Pimienta negra
1 Sbre. Sazón de carne ó Pollo
Sal al gusto

Preparado:

Poner los frijoles con el chancho, a cocinar hasta que estén blanditos.
Sacar la papada, pellejo ó Jamón. Licuar los frijoles agregándoles
algo del agua en que hirvieron, pero muy poca para que no salgan muy
aguados. En la misma olla poner el aceite para freir la cebolla, los
ajos, el ají amarillo,la sal, agregar los frijoles y el pellejo
cortados en tiritas ó la papada en trozos, luego el ají mirasol
acabadito de soasar para que le dé gusto, cuidándo que no se rompa
para que no pique más. (Este es sólo para cocinar, no se sirve en el
plato) Servir con arroz blanco.
Variante:

Si cambia de tipo el frijol canario por panamito(Blanco
chiquito), no se licúa, ni se le pone chancho,tampoco se agregan los
ajíes y se sirve con arroz blanco y seco de cabrito, de carnero, carne
de res, ó de pollo encima, bañándolo con el jugo de el seco.
Preparación del Seco
Cortar la carne en trozos, macerarla con el vinagre, sal y pimienta,
(2 horas antes de cocinar). Poner una olla al fuego y calentar el
aceite, freir la cebolla, apio y los ajos, agregar el culantro molido,
con el ají, pimienta, el sobre de sazón, cuando todo esté frito,
hechar la carne con su jugo y la sal. Dejar cocinar X 15',después
agregar las papas, cocinar 20' +, verificar sabores. La carne de
carnero es suave, por lo que no necesita mucha cocción. Servir con
arroz blanco,2 trozos de carne y 3 pedazos de papa y jugo. Se puede
cambiar por yuca sancochada
Si es para servir sobre frijoles, debe ponerse únicamente 1 trozo de
carne bañado con el jugo del seco, y no se pondrán papas.