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Ingredientes

Masa:

8 Tazas de harina de trigo
2 Huevos
1 Litro agua hervida tibia
3 cucharadas de azúcar
1 Cuchara de sal
Cucharas de manteca derretida

Jigote:

1 Kg. Pollo desmenuzado
1/2 Kg. carne molida
2 Cebollas finamente picadas
1/2 Taza de consomé
2 Huevos duros en rodajas
8 Kg. papa cocida y picada en dados
2 Cucharas aji amarillo molido,Sal, pimienta, orégano, perejil finamente picado.
1/2 Litro de aceite

PREPARACION:

Mezcle todos los ingredientes de la masa hasta que este completamente suave, estirando sobre harina espolvoreada; deje reposar la masa en lugar templado por espacio de dos horas.
Prepare el jigote:
Sofreír la cebolla en aceite caliente, juntamente con la pimienta, sal, orégano, perejil y aji amarillo.
La carne previamente frita con sal al gusto, hágala cocer juntamente con el consomé.
Mezcle todos los ingredientes preparados con el jigote y deje enfriar.
Cuando este lista la masa divídala, en porciones como para contener el jigote y coloque en cada una la cantidad suficiente, agregando una o dos rodajas de huevo y aceitunas, pinte el extremo de la masa con clara de huevo o leche para que adhiera bien apriete y repulgue bastante grueso.
Fríalas en aceite caliente, que cubra la mitad de la empanada.
Se sirven calientes.