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Ingredientes

Masa:

4 Tazas de harina
4 Yemas de huevo
1 Cucharilla de sal
3 Cucharillas de polvo de hornear
4 Cucharadas de manteca o margarina
2 Cucharas de azúcar
Leche tibia lo necesario

Jigote:

1 Plato de cebolla picada
1 Kilo de queso rallado
3 Cucharas de aji colorado
(molido y frito)
1/2 Taza de aceite
Sal, comino, pimienta al gusto

PREPARACION:

Bata las yemas del huevo hasta espesar, agregue la manteca o margarina sin dejar de batir, añada la harina previamente mezclada con el polvo de hornear, azúcar y sal; formando una masa suave, alternando con la leche.
Estire la masa con el uslero, no muy delgada, y corte en círculos medianos.
Prepare el relleno:
En una olla pequeña soaze la cebolla en aceite caliente, agregue dos cucharadas de aji, comino, pimienta, sal y deje cocer por unos minutos; añada el perejil, quilquiña, huacataya y orégano; en una fuente mezcle este preparado con el queso rallado y el aceite.
Coloque el relleno a cada porción de mesa circular y pinte el contorno con la clara, pare evitar que se derrame el relleno. Cubra con otra porción de mesa y repulgue finamente todo el contorno.
Con el resto de aji colorado pinte abundantemente la parte superior de la masa y hornee a temperatura moderada aproximadamente de 20 a 30 minutos.
Sírvalas calientes.