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Ingredientes para 3-4 personas:

4 vasos de arroz cocido,
200 gr. de gambas frescas peladas y limpias,
8 cucharadas de aceite,
2 dientes de ajo picados,
1 cucharada de jerez,
3 cebolletas picadas,
2 huevos grandes,
1 vaso grande de guisantes cocidos,
1 vaso pequeño de jamón york en dados,
2 cucharadas de salsa de soja.

Método:

Calentar dos cucharadas de aceite en un wok o sartén y saltear el ajo picado y, en cuanto tome color, agregar las gambas cortadas en trozos de 1 cm.Saltearlas removiendo hasta que estén casi cocidas y se vuelvan rosas.Añadir el jerez y, en cuanto deje de sisear, retirar las gambas y reservarlas.Batir los huevos en un recipiente aparte y salpimentar.Revolver el arroz en un recipiente aparte para que quede suelto.
Poner dos cucharadas de aceite en un wok o sartén, añadir las cebolletas y sofreírlas durante 1 minuto. Echar los huevos batidos y remover con una espátula de madera hasta que estén secos y sueltos. Añadir el arroz al wok y mezclar bien. Añadir la salsa de soja y el jamón sin dejar de remover, y echar las gambas.Mezclar y calentar bien todos los ingredientes.
Servir de inmediato.