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Ingredientes

300 gr. de arroz largo
200 gr. de gambas peladas
50 gr. de pimiento verde de Gernika
30 gr. de mantequilla
30 gr. de almendras fileteadas
1 cucharada sopera de aceite
1 pizca de azafrán
Sal y pimienta
Para el pepino agridulce:

1 pepino
El zumo de 1 limón
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de vinagre
Pimienta de molinillo
1 chalota
1 pimiento verde

Elaboracion:

Se pone a hervir abundante agua sazonada con sal. Cuando hierva, se echa el arroz en lluvia y se remueve, para que no se peguen los granos entre sí, ni en el fondo de la cazuela.Se tiene hirviendo, a fuego medio, durante 15 minutos.Se pone a hervir agua en una cazuela pequeña y se escaldan todos los pimientos, excepto uno, que se reserva. Se tienen justo un minuto, y se refrescan al chorro del agua.Se abren en dos, se les quita el pedúnculo y las pipas y se pica muy fino.Al pimiento crudo se le quita el pedúnculo y se corta en tiras a lo largo, sin llegar a cortar el otro extremo, de manera que quede como un manojo de hierba.Cuando el arroz esté cocido, se escurre y se aclara. Se escurre de nuevo.Se pone a calentar aceite en una sartén grande. Se añade la mantequilla y se rehogan ahí las gambas peladas, el pimiento picado y las almendras, hasta que todos los ingredientes estén bien calientes.Se incorporan el arroz y el azafrán, y se mezcla bien. Se prueba de sazonamiento y se sirve enseguida.
Para el pepino agridulce:

Se pela el pepino, se parte longitudinalmente en dos y se le quitan las semillas con una cucharilla.
Se corta en láminas finas.En un pequeño cuenco, se pone el zumo de limón, el azúcar, unas gotas de vinagre y pimienta del molinillo. Se rocía el pepino con esta preparación y se mezcla suavemente.Se reparten sobre el conjunto unos aros de chalota y el pimiento verde, cortado en tiras finas. Se vierte todo por encima del arroz.