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Ingredientes para 4 personas:

250 gr. de fideos chinos (un poco más grueso que el cabello de ángel, entiendas asiáticas),
500 gr. de zanahoria,
1 mango bien maduro,
200 gr. de gambas peladas, mejor camarones, crudos,
100 gr. de gérmenes de soja,
150 gr. de guisantes,
1 diente de ajo,
3-4 c. soperas de salsa agri-dulce (en tiendas asiáticas),
1 c. sopera de raíz de jengibre rallado,
5 c. soperas de aceite,
sal.

Método:

Rehidratar los fideos durante 15 minutos en agua fría, escurrirlos bien.
Pelar las zanahorias y cortarlas en laminillas muy finas y después cortarlas en juliana de 2-3 mm.
Pelar el mango y cortar su carne en dados de 1 cm.
Recomiendo (siguiendo los consejos del Padre Paciano y de Guillermo) los guisantes congelados de Findus.. Descongelarlos. Picar muy fino el diente de ajo.
Calentar el aceite en una sartén de pared alta, echar el aceite y después la juliana de zanahorias, revolver durante 2 minutos, agregar los fideos bien escurridos dejando cocinar otros 2 minutos más antes de agregar los camarones crudos, el germen de soja y los guisantes. Revolver bien durante 1 minutos y sazonar con la sal, el ajo y el jengibre rallado; después añadiremos las salsas de soja y la agridulce. Revolver otro minutito más, añadir los daditos de mango, retirar del fuego y servir.