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Ingredientes para seis personas:

300 grs. de almejas
6 huevos
4 tazas de caldo de gallina
2 cucharaditas de aceite de maní (o aceite vegetal)
1 copita de vino Shao Hsing (o Jerez seco)
Sal y pimienta blanca
Utensilios:
1 wok
1 tazón
1 fuente honda de porcelana
1 espátula
1 batidora eléctrica o de mano
1 recipiente para cocinar al vapor

Preparación

Lavar bien las almejas, para eliminar las impurezas y la arena. Batir los huevos en un tazón. Añadir a los huevos el caldo de gallina caliente, el aceite de maní, el vino, la sal y la pimienta. Mezclar todos estos elementos y verterlos en una fuente de porcelana. A esta mezcla, añadir las almejas. Hervir el agua del recipiente para cocinar al vapor. Colocar la fuente de porcelana en el recipiente y taparlo. Cocinar al vapor durante 20 minutos.
Presentación, servicio y guarnición:
Se presenta en la misma fuente de porcelana.
Se sirve en platos hondos chinos (o normales), con cucharas chinas (o normales). Comer las almejas con la mano.

Consejo:

A esta deliciosa sopa se le puede añadir media taza de nata, no es nada chino, pero el caldo será más suave y cremoso.