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Ingredientes

1 pollo de un kilo y medio
1/2 litro de salsa de soja
1 cucharada de jengibre rallado
3 cucharadas de azúcar moreno
2 trozos de corteza de mandarina
1 anís estrellado
sal y especias

Modo de preparación

Lavar el pollo con agua fría
secarlo con papel de cocina
quitar los trozos de grasa del interior
Meterlo en un recipiente grande, que no sea de metal junto con el jengibre y la salsa de soja
dejarlo en adobo y cubrirlo durante 4 horas dándole la vuelta de vez en cuando
Colocar una rejilla pequeña en el fondo de una cacerola y verter agua hasta el nivel de la rejilla y poner el pollo encima
dejarlo hasta hervir y taparlo bien y dejarlo cocer al vapor a fuego lento durante 15 minutos
apagar el fuego y dejarlo reposar tapado durante 20 minutos
pasarlo a un cuenco
lavar la cacerola y forrala con 3 o 4 trozos de papel de aluminio
machacar la corteza seca y el anís estrellado en un mortero hasta que tengan el tamaño de migajas de pan
añadir el polvo de cinco especias y el azúcar
esparcir la mezcla sobre el papel de aluminio
volver a colocar la rejilla en la cacerola y el pollo encima
poner el fuego a media intensidad y cuando la mezcla de especias empieza a humear, tapar la cacerola
bajar al mínimo el fuego y ahumar el pollo durante 20 minutos
sacar el pollo y cortarlo