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Ingredientes para 4-6 personas:

1 taza (250 ml.) de harina,
1 y 3/4 de taza (430 ml.) de agua,
1 cucharilla de sal (2 ml.) ,
1/4 de cucharilla de levadura en polvo 1ml.,
3 pechugas de pollo enteras,
1 trozo de raíz de jengibre fresca (pulgadas 2x1 o 5x2.5 centímetros),
8 cebolletas,
1 lata de mangos (15 onzas o 425 gr.),
3 tazas (750 ml.) de aceite vegetal,
3 cucharas de sopa (45ml) de vinagre blanco,
3 cucharas de sopa (45 ml.) del jerez seco,
4 cucharillas de salsa de soja (20 ml.),
2 cucharillas de azúcar (10 ml.) ,
2 cucharillas de maicena (10 ml.),
2 pastillas de caldo de pollo,
2 cucharillas de maicena (10 ml.),
1 cucharilla de aceite de sésamo (5 ml.).

Método:

Mezclar la harina con 1 taza de agua y la levadura en polvo en un bol. Dejar reposar durante 15 minutos.
Cortar el pollo, sin piel ni huesos, en tiras de 1 cm. de grosor. Mezclarlas con la masa anterior.Cortar el jengibre en rodajas muy finas.Cortar las cebolletas en trozos de un centímetro.cortar los mangos en tiras de 1´5 cm. de grosor.
Calentar el aceite hasta que esté bien caliente. Sacar el pollo de dentro la masa y freírlo en el aceite hasta que esté dorado.
Una vez frito, sacar de la sartén. Quitar aceite hasta que quede 2 cucharadas soperas dentro de la sartén. Agregar el jengibre hasta que esté de un color marrón claro.
Añadir 3/4 de taza de agua, el vinagre, el jerez, la salsa de soja, el azúcar, la maicena, las pastillas de caldo y el sésamo. Remover hasta que empiece a hervir, añadir las cebolletas y dejar cocinar 3-5 minutos.Añadir el pollo y los mangos, revolver y dejar cocer por 2 minutos.
Servir inmediatamente.