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Ingredientes:

1/3 taza de almendras chinas peladas,
2,5 tazas de agua fría,
3,5 cucharadas de harina de arroz,
sal,
1/3 taza de azúcar,
otra taza de agua fría.

Preparación:

Pique las almendras muy finas, colóquelas en una caserola con 2,5 tazas de agua fría, deje reposarlas por 15 minutos. Lleve a ebullición, tape y cueza a llama suave por 10 minutos. En un bol mezcle la harina de arroz con la sal y el azúcar y vierta tanta agua fría (más o menos 1 taza) como para formar una masa blanda. Agregue la masa, un poco cada vez, al agua donde hierven las almendras picadas. Lleve nuevamante a ebullición y contínue a cocer revolviendo, a fuego medio por unos 5 minutos. Cuando la sopa está densa, fíltrela y sírvala caliente o fría, según el gusto.