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Ingredientes

450 gr. de tallarines de arroz
225 gr. de cerdo magro, cortado en tiritas muy menudas
225 gr. de gambas medianas, sin pelar pero sin cabeza
7 tazas de caldo de pollo
250 cc. de aceite de cacahuete
100 gr. de cebolleta, cortada bastamente, usar también las partes
verdes del tallo
2 cucharadas de cebollino picado no muy fino
300 gr. de pepino, cortado en juliana
3 cucharadas de salsa de soya espesa, si no encontráis usar la
normal
Para el adobo del cerdo:
1/4 cucharilla de sal
1 cucharilla de azúcar
1 cucharada de salsa de soya espesa (oscura)
2 cucharillas de vino shaohsing (o Jerez semiseco)
1 cucharilla de tapioca o fécula de patata
2 cucharilla de aceite de sésamo
Para el adobo de las gambas:
1/4 cucharilla de sal
1/2 cucharilla de azúcar
2 cucharillas de aceite de sésamo

Preparación

Los tallarines de arroz o palitos de arroz son algo mayores que los fideos chinos.
En Fukien se toman de comida, o con el té, de merienda, o como plato en lugar de arroz y acompañado a otros platos.
Remojar los tallarines de arroz en agua templada que los cubra, durante 30-45 minutos.
Poner las tiritas de cerdo en un cuenco y agregar la sal, azúcar, salsa de soya y vino shaohsing o Jerez semiseco.
Desleír la tapioca o fécula de patata en 2 cucharadas de agua e incorporar también al adobo.
Dejar a temperatura ambiente unos 30 minutos y añadir, pasado este tiempo, el aceite de sésamo.
Lavar los caparazones de las gambas antes de quitarlos, reservarlos.
Dividir las gambas en 8 tiritas sobre una tabla de trinchar, con un cuchillo cortarlas abriéndolas por el lomo y luego cortar cada mitad en 4 tiras.
Ponerlas en un cuenco y agregar los ingredientes de su adobo.
Poner a cocer el caldo, agregar los caparazones de las gambas, reducir el fuego y dejar cocer suavemente 5 minutos.
Sacar los caparazones con espumadera y desechar.
Sazonar el caldo con sal, al gusto.
Escurrir los tallarines de arroz y reservar.
Calentar el wok a fuego vivo hasta que salga humo. Verter entonces el aceite y bailar la sartén.
Rehogar primero la parte blanca de la cebolleta, revolviendo unas cuantas veces con espátula y luego añadir el cerdo.
Revolver bien el cerdo en la sartén rehogando unos 30 segundos, dejándolo parcialmente cocido.
Agregar las gambas a la sartén y seguir removiendo 20 segundos más.
Añadir el verde de las cebolletas, el cebollino y el pepino.
Regar con la salsa de soya.
Revolver unas cuantas veces más y mojar después con el caldo caliente.
Llevar a ebullición y agregar entonces los tallarines de arroz.
Revolver para mezclar bien, con espátula (lo hará mejor sí utiliza dos).
Volver a hervir y retirar del fuego.
Los tallarines de arroz habrán absorbido casi todo el líquido, pero seguirán al dente.
Servir caliente.