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Ingredientes:

1 lomo de cerdo de 3 lbs.
Marinada:

2 sobres de Consomé de Res
1 cda. de cebolla picada
1 diente de ajo
1 cdas. de chile dulce (pimentón) verde picado
5 cdas. de agua
1 hoja de laurel
Tomillo al gusto
Relleno:

2 cdas. de mantequilla
2 manzanas rojas peladas y picadas
1/2 cda. de jugo de limón
2 taza de nueces
Salsa:

2 manzanas rojas peladas y cortadas en trozos
1/2 cda. de jugo de limón
1/4 taza de agua
4 cdas. de miel
1/2 taza de vino blanco
1 cdta. de maicena

Preparación:

1. Con la ayuda de un cuchillo, hacer una abertura a lo largo del lomo sin abrirlo completamente.
2. Aparte, licuar todos los ingredientes de la marinada y esparcirlo sobre el lomo. Dejar marinar durante 2 horas.
3. Para el relleno, derretir la mantequilla y sofreír las manzanas con el jugo de limón y las nueces. Rellenar el lomo y enrollarlo con la ayuda de un hilo, sujetándolo bien en los extremos. Colocar el lomo en un molde refractario y llevarlo a un horno precalentado a 350°F (180°C) durante 1 hora o hasta que esté cocido.
4. Para la salsa, licuar todos los ingredientes y llevar a fuego alto hasta que hierva. Bajar a fuego medio y cocinar durante 10 minutos. Servir el lomo acompañado de esta salsa.