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Ingredientes:

3 tazas de hojas pequeñas de espinaca limpias
4 corazones de alcachofas partidos por la mitad
1 taza de aceitunas negras
1/2 taza de almendras cortadas al gusto
Queso Parmesano al gusto
Vinagreta:

1/4 taza de aceite de oliva
1/2 taza de vinagre
1 sobre de Consomé de Verduras
1 cdta. de mostaza
1 diente de ajo triturado
1/2 cda. de orégano
2 cdtas. de azúcar

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes de la ensalada y bañar con la vinagreta preparada.