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Ingredientes:

4 pechugas de pollo deshuesadas y cortadas por la mitad
1 sobre de Consomé de Pollo
4 cdas. de mantequilla
1 taza de cebolla cortada en cuadritos
2 tazas de espinacas lavadas y escurridas
1 sobre de Crema de Espárragos de 66g diluida en 3 tazas de agua
½ taza de Leche Evaporada

Preparación:

1. Aplanar las pechugas de pollo con un rodillo hasta que queden de 1 cm. de espesor. Sazonarlas con el Consomé de Pollo y reservar.
2. En una sartén derretir 1 cda. de mantequilla y sofreír ½ taza de cebolla por 2 minutos; agregar las espinacas y cocinar por 1 minuto más a fuego alto.
3. Rellenar cada mitad de pechuga de pollo con parte de las espinacas, enrollarla y sujetarla con hilo o palillos para evitar que se deshagan.
4. Calentar el resto de la mantequilla en una sartén a fuego alto y dorar los rollitos de pollo por 4 minutos. Llevar al horno a 350°F (180°C) por 20 minutos.
5. En una olla cocinar a fuego medio la Crema de Espárragos por 8 minutos y añadir la Leche Evaporada y el perejil picado. Mezclar bien.
6. Cortar los rollitos de pechuga en rebanadas de 2 cm. y colocar sobre un plato; verter la salsa sobre ellos y servir bien caliente.