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Ingredientes:

1 taza de cebolla en trocitos
2 cdas. de aceite de oliva
2 berenjenas cortadas en cubos
2 medidas de Consomé de Verduras
2 pimentones verdes en trozos
1 pimentón rojo en trozos
3 cdas. de vino blanco
3 cdas. de Salsa de Tomate Ranchera
1 diente de ajo triturado
2 tomates grandes cortados en cubos
4 cdas. de queso Parmesano

Preparación:

1. Sofreír la cebolla en el aceite de oliva a fuego lento por 3 minutos. Añadir el resto de los ingredientes menos el queso Parmesano y cocinar por 10 minutos hasta que las verduras estén cocidas pero firmes.
2. Espolvorear el queso Parmesano y llevar al horno por 10 minutos a 400°F (200°C) o hasta que el queso esté dorado. Servir caliente.