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Ingredientes

Tasajo 72 gr
Carne de cerdo ahumada 43 gr
Pollo 152 gr
Boniato 115 gr
Yuca 43 gr
ñame 43 gr
Malanga 43 gr
Malanga amarilla 43 gr
Calabaza 43 gr
Plátano verde 43 gr
Plátano maduro 43 gr
Maíz tierno 87 gr
Tomate natural 108 gr
Ají 10 gr
Cebolla 43 gr
Jugo de limón 27 ml
Cilantro 2 gr
Ajo 5 gr
Aceite vegetal 29 ml
Sal 15 gr
Comino 0,1 gr
Colorante vegetal (bijol) 0,1 gr
Caldo de ave aproximadamente 1195 lt
Elaboracion:

Remojar el tasajo durante 12 horas aproximadamente. Limpiar el pollo, cortar todas las carnes en pedazos de 1,5 a 2 centímetros, sofreír en la grasa, incorporar los vegetales cortados a la jardinera, en el orden siguiente: ajo, cebolla, ají y tomate. Fondear el conjunto, adicionar el caldo cuando las carnes estén semiblandas, incorporar las viandas por orden de dureza, (menos la calabaza y el plátano pintón) previamente cortadas en trozos de 2 a 3 centímetros aproximadamente.
Triturar en el mortero el comino con sal, bijol, cilantro y añadir el jugo de limón; agregar a la preparación cuando ésta comience a hervir nuevamente; dejar cocinar 1 hora aproximadamente.
Transcurrida la hora de cocción, agregar bolas de maíz molido de 29 gramos. La calabaza y el plátano, pelados y cortados en trozos de 2 a 3 centímetros. Puntear de sal.