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Ingredientes

Calamares frescos 2 lb
Aceite 2 cucharadas
Dientes de ajos 6 u
Cebolla 1 u
Ají picadito 1/2 taza
Perejil picadito 1/2
Vino tinto 1 taza
Puré de tomate 1 cucharada
Sal 1 cucharada
Pimienta molida 1/4 cucharadita
Elaboracion:

Limpie los calamares y guarde las bolsitas de tinta. Corte los calamares en pedazos, también los tentáculos.
Sofríalos ligeramente en el aceite caliente. Agregue poco a poco los ingredientes del sofrito: ajo, cebolla, ají y perejil. Añádale tomate, vino, sal y pimienta. Machaque las bolsas de tinta en el mortero y mézclelas con un poco de la salsa. Cuélelo todo para sacar bien la tinta. Añádala a la salsa. Déjelos cocinar a fuego lento alrededor de 1/2 hora. Si desea cuajar la salsa, puede usar un poco de pan tosatado y rallado.
Al momento de servirlos añádale 2 ó 3 cucharadas de perejil y más ajo machacado o cebolla cruda picadita si lo desea.