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Ingredientes

Cherna 725 gr
Huevos 5 unidades
Jamón 145 gr
Queso 145 gr
Harina de trigo 45 gr
Pan rallado 130,5 gr
Jugo de limón 50 ml
Pimienta 0,5 gr
Sal 20 gr
Aceite vegetal 145 ml
Salsa de tomate 145 gr
Elaboracion:

Limpiar los filetes, cortarlos en dos tapas de 72,5 gramos cada una, aplastarlos ligeramente dentro de un paño, adobarlos con sal, pimienta y jugo de limón, colocar entre las dos tapas las longas de queso y jamón, pasar por harina de trigo, huevos batidos y pan rallado. Al quedar empanados, perfilarlos, aplastarlos y marcarlos con el lomo del cuchillo.
Freír en un recipiente con abundante grasa a 195ºC, una vez concluida su cocción, escurrir sobre un paño.
Servir con la salsa debajo de la pieza o la salsa aparte.