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Ingredientes

Pescado 800 gr
Sal 20 gr
Pimienta molida 0,5 gr
Jugo de limón 145 ml
Camarones 215 gr
Cangrejo 145 gr
Salsa Bechamel 326 gr
Queso amarillo 215 gr
Papas 580 gr
Vino blanco 125 ml
Caldo espesado 290 ml
Pimienta en grano 0,5 gr
Laurel (1/2) 0,2 g
Vinagre 5 ml
Aceite vegetal 20 ml
Elaboracion:

Extraer los filetes del pescado, porcionar en dos piezas de 87 gramos cada una, sazonarlas con sal, pimienta y limón, rellenarlas con los camarones, ya limpios, hervidos en agua con vinagre, pimienta en grano y laurel, cortados a la jardinera fina, colocar la otra pieza sobre el relleno.
Colocar los filetes rellenos en una tártara untada con aceite, verter el caldo caliente.
Cubrirlo con un papel engrasado e introducir en el horno, por un tiempo de 8 minutos, aproximadamente, sacar del recipiente y escurrirlo.
Situar sobre recipiente refractario, introducirle la muela de cangrejo, hervida y limpia, de forma que sobresalga artísticamente la parte no carnosa.
Cubrir con Salsa Bechamel, colocar láminas de queso y gratinar en salamandra u horno bien caliente.