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Ingredientes

Rueda de pez serrucho 1,450 kg
Aceite vegetal 435 ml
Cebollas 290 gr
Ají 290 gr
Ajo 4 gr
Sal 20 gr
pimienta en grano 1 gr
Vinagre 290 ml
Laurel (hoja) 1 unidad
Pimentón dulce 5 gr
Aceitunas 15 unidades
Elaboracion:

Sazonar las ruedas de pescado con sal y pimienta, freirlas y depositarlas en una cazuela de barro. En la misma grasa en que se fríen las ruedas de pescado, echar las cebollas; cortadas en rodajas, el ají en tiras, el ajo machacado, la pimienta, el laurel, el pimentón dulce, las aceitunas y el vinagre. Dejar hervir unos minutos aproximadamente. Incorporar este conjunto a las ruedas de pescado.
Puede conservarse durante varios días en refrigeración.
Al servir, colocar sobre cada rueda 3 aceitunas.