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Ingredientes :
2 cucharadas de mantequilla
Achiote (en alemán: roter Samen zum Faerben von Speisen. En Inglés: annoto seed.)
1 taza de cebolla blanca picada
2 libras de papas en tajadas (la mitad gruesas, la otra mitad, delgadas)
1/2 taza de crema de leche
1 taza de leche
1 1/2 litros de agua caliente
Sal y pimienta a gusto
1 taza de chochos pelados (en alemán: Maizkolben. En Inglés: Fresh corncob o Kernels. En francés: Epis de maïs tres tendre)
1 ramita de culantro o cilantro (opcional) (en alemán: Korianderkrau. En Inglés: Fresh Coriander Leaf o Chinesse parsley. En francés: Feuille de Coriandre)
1 Aguacate en tajadas
Salsa de ají
1/2 Lechuga cortada en plumitas
2 Tomates en tajadas
1 cebolla encurtida (ponerla en abundante sal durante 20 minutos, lavarla y escurrirla en agua fría para quitarle la sal, escurrir bien y mezclar con una cucharada de jugo de limón y 1/2 cucharadita de azúcar. Dejar reposar hasta que estén rosadas).
Preparación:
En una olla para sopa, calentar la mantequilla con el achiote. Añadir la cebolla y freir a fuego lento por 5 minutos o hasta que la cebolla esté transparente.
Añadir la papa y removerla constamente a fuego medio alto por 5 a 10 minutos, o hasta que la papa esté algo dorada o transparente por fuera.
Añadir la crema y la leche. Cuando hierva, añadir el agua caliente, la sal y la pimienta.
Cocinar de 20 a 30 minutos, o hasta que una parte de las papas cortadas en tajadas delgadas se deshagan para espesar el locro.
Para servir, licuar la mitad de los chochos con un poco de locro hasta que queden como crema y añadirlos a la sopa.
Añadir los chochos restantes enteros y el culantro, y solamente calentar.
Servir a la mesa, acompañado de aguacate, ají, lechuga, tomate y cebollas encurtidas.