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Ingredientes:
1 libra de choclo tierno cocinado y escurrido.
1 libra de arveja cocinada sin sal y escurrida
1 libra de fréjol rojo, tierno cocinado sin sal, escurrido
1 taza de arroz cocinado
1 libra de habas tiernas cocinadas sin sal, y escurridas
4 tazas de zambo tierno cocinado
4 tazas de zapallo tierno cocinado
2 tazas de col picada finamente, cocinada y bien escurrida
1 libra de mellocos cocinados
1 libra de chochos pelados
1/2 taza de maní tostado y molido con leche
2 litros de leche (puede requerir más)
1 queso sin sal
2 libras de bacalao seco, remojado en agua desde el día anterior, y cambiar de agua cada seis horas
1 libra de cebolla blanca picada finamente
6 dientes de ajo machacado
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano
1/2 libra de manteca de chancho o mantequilla
Un poco de achiote
Sal al gusto
Para adornar:
1 queso de mesa
3 plátanos maduros fritos y cortados en finas rodajas
Frituras de harina con leche, sal y un huevo
2 huevos duros cortados en rodajas.
Elaboración:
Cocinar por 10 o 15 minutos el bacalao en un litro de leche, agregar una pizca de achiote. Mover continuamente. Luego retirarlo y escurrirlo. Reservar el pescado y la leche.
En una olla grande, refreír cebolla blanca, achiote, ajo, comino y orégano en manteca de chancho o mantequilla. Sofreír por dos minutos aproximadamente.
Licuar con su propia agua el sambo y el zapallo. Verterlos en la olla del refrito e ir añadiendo el arroz y la col bien escurridos. Agregar paulatinamente: fréjol, arveja, habas, melloco, choclo. Una vez que se han incluido todos los granos, añadir el maní tostado licuado en leche y la leche con la que se cocinó el bacalao.
Al final, cortar el bacalao en finos trozos y llevarlos a la olla. El último ingrediente en añadir son los chochos.
Servir caliente y en cada plato incluir: las frituras de harina, 2 rodajas de huevo, un trozo de queso y unos tres rodajas de plátano maduro frito.





 
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