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Ingredientes :
500 gr. de lentejas (remojadas en agua fría desde la noche anterior).
2 cebollas paiteñas picadas en cuadritos finos
1/2 taza de perejil (en inglés: parsley) y culantro (en inglés: fresh coriander leaf o Chinesse parsley) picados.
1 cebolla blanca
4 tomates riñón maduros o "pintones"
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Lave las lentejas y póngalas a cocinar en 1 y 1/2 litros de agua hirviendo (sin sal) y añada un pedazo de cebolla paiteña. Tape y déjelas cocinar bien (el tiempo de cocción dependerá del tipo de lenteja).
Aparte, haga un refrito con las dos cebollas, el perejil y el culantro con un poco de aceite. Agregue sal y pimienta.
Cuando las lentejas estén bien cocidas agregue el refrito y el puré de los tomates (sin cáscara ni semillas). Deje cocinar bien, hasta que espese.
Como en las comidas costeñas, a esta menestra se le agrega un plátano verde licuado en un poco de agua, en el momento de poner el refrito en las lentejas, mas un poquito de achiote y comino.
Sírvala con arroz blanco, carne frita y patacones de plátano verde.