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Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de almejas,
125 gr. de bacon ahumado,
2 cebollas,
2 patatas,
2 ramas de apio,
2 dientes de ajo,
3 cucharadas de harina,
3 tazas de leche,
1 taza de vino blanco,
pimienta negra molida (al gusto),
1 pizca de tomillo,
1 hoja de laurel,
perejil picado.
Método:

Lo primero es abrir las almejas al vapor y reservar. Colocar el agua de cocción en un vaso para que se deposite la arena en el fondo. Cortar las cebollas, las patatas, el apio y el bacon a daditos. Se dora con un buen chorreón de aceite de oliva y el ajo picadito. Es entonces cuando añadiremos la harina, que rehogaremos bien, a continuación el vino, la leche y el agua de cocción de las almejas (sin la arena). Eso, sin dejar de remover. Eso es muy importante para que no se formen grumos. Ahora sal y pimienta al gusto, el tomillo, la hoja de laurel y las almejas troceaditas. Unos 10 minutos a fuego suave y a servir espolvoreada de perejil picado. Servir muy caliente y, si gustan, con picatostes.