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Ingredientes:

(Para 4 personas)
1 kilo de papa amarilla
1/5 taza de aceite de oliva
4 cucharadas de crema de ají (tipo escabeche)
jugo de 3 limones
Relleno:
1 pechuga pequeña de pollo sancochada y deshilachada
1 taza de mayonesa
5 cucharadas de apio pelado y picado menudo
2 huevos duros en rodajas
1 palta en rebanadas
1 choclo cocido y desgranado
1 cucharadita de perejil picado grueso

Preparación:

Lavar bien las papas y sancocharlas con agua y sal. Pélelas aún calientes y páselas por el prensapapas.
Colocar el puré en un recipiente grande y agréguele el aceite de oliva y el ají (previamente despepitado, desvendado, hervido varias veces, pelado y licuado con un poquito de aceite). Siga sazonando y, cuando el puré esté frío, agréguele jugo de limón, sal y pimienta. Amase juntando bien todos los ingredientes. Puede agregarle claras batidas a punto de nieve para darle a la masa mayor suavidad.
Aparte mezclar la mayonesa con el apio, el pollo, el perejil y el choclo desgranado. Divida el puré en tres partes. Acomode la primera porción en una fuente estirando con la mano, agregue la mezcla de pollo y mayonesa (reservando una pequeña parte) y cubra con otra parte del puré. Luego coloque la palta, el huevo, y la mezcla del pollo con la mayonesa sobrante, para finalmente cubrir con el último tercio del puré. Puede decorar con huevos duros, lechugas, aceitunas, ají amarillo en tiras, queso fresco y choclo desgranado.