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Ingredientes

aceite de freír
un pollo (y/o una libra o dos de carne para guisar), cortado en trozos de bocado
una o dos cebollas, finamente cortadas
sal, pimienta negra, pimiento adricano o antillano

Otras especias que puede añadir:

chiles
ajo
tomillo
jengibre
canela
curry
dos tazas de caldo de pollo o carne (o un cubo de Maggi y agua)
dos o tres tomates maduros pelados y cortados

Verduras

pimientos verdes troceados
judías verdes
guisantes verdes
zanahorias troceadas
berza troceada
cuatro tazas de arroz
una lata de tomate

Carne:

jamón cocido
gambas secas o langostinos secos

Guarniciones

perejil fresco
lechuga en tiras
huevo cocido, cortado en rebanadas

Preparación

Caliente dos cucharas de aceite en un sartén grande. De unas vueltas al pollo (o carne) en este aceite muy caliente hasta que se dore. Saque el pollo o la carne del sarten y ponga las cebollas, la sal, el pimiento africano o antillano y una o dos de las especies y fría la mezcla hasta que se dore la ebolla. Saque este revuelto del sartén y pongalo junto al pollo o la carne.Ponga el caldo en una cacerola y vierta el pollo (o la carne) y el sofriro de verduras. Cubra la cacerola con la tapa y continue a fuego lento.En el mismo sartén usado para la carne y cebollas, fría los tomates y una o dos tipos de verduras diferentes. Continúe friendo la mezcla hasta que las verduras estén medio cocidas, entonces agregúelos a la carne, cebollas, y caldo en la cacerola.De nuevo en el mismo sartén, ponga el arroz y la pasta de tomate. Con el fuego bajo, revuelva hasta el arroz se mecle uniformemente con la pasta de tomate. El arroz debe quedar de un color rosa-naranja. Agregue el arroz a la cacerola y remueva suavemente.Cubra la cacerola y cocine la mezcla a fuego lento hasta que el arroz se haga y las verduras estén tiernas (una media hora). Revuelva suavemente de vez en cuando para que no se pegue y se queme el arroz. Agregue agua caliente o caldo. Si lo desea, añada las gambas o el jamón cocidoSirva con una o dos de las guarniciones.