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Ingredientes:

600 g de hígados de pollo;
150 g de pulpa de coco cortada en rodajas;
1/4 de litro de leche;
60g de mantequilla;
1 cebolla cortada en rodajas gruesas;
2 dientes de ajo;
2 cucharadas de pimentón;
2 cucharadas de harina;
50 g de almendras picadas;
La cáscara rallada de 1/2 limón (parte amarilla);
El zumo de 1/2 limón;
El zumo de 1 naranja;
2 cucharadas de mermelada de ciruelas;
2 cucharadas de azúcar;
Sal
Para completar el plato: 250g de arroz cocido al vapor.

Preparación:

Verter la leche en una cacerola y agregar las rodajas de coco, poner al fuego, cuando empiece a hervir, retirar y dejar reposar media hora, pasado el tiempo filtrar y reservar la leche
Limpiar y secar los hígados, pasarlos por la harina mezclada con el pimentón. Derretir la mantequilla en una cacerola y ablandar en ella la cebolla y el ajo. Agregar los hígados y hacerlos dorar por ambos lados a fuego fuerte, dándoles la vuelta de vez en cuando. Verter, poco a poco, la leche perfumada con el coco, las almendras picadas y la cáscara de limón rallada, dejar hervir un poco.
Verter en otra cacerola el zumo de limón y el de naranja; mezclar con rapidez, luego agregar la mermelada de ciruelas, salar y azucarar. Dejar cocer unos diez minutos, siempre mezclando y dejando que la salsa se espese. Servir la preparación en una fuente grande, colocando los hígados sobre un lecho de arroz cocido al vapor y rociar con la salsa.