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Ingredientes

un litro y cuarto de agua
un cuarto de kilo de patatas
un cuarto de litro de leche de coco
medio kilo de gambas frescas
un cuarto de kilo de piña fresca
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de concentrado de tamarindo
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
6 guindillas rojas secas
1 cucharadita de pasta de camarones
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cebolla roja grande troceada
6 dientes de ajo
4 guindillas rojas troceadas
2 guindillas verdes troceadas
1 trozo de galangramostroceada
la parte blanca de un tallo de hierba de limón en láminas
½ cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharada de aceite

Modo de preparación

pelar las gambas y quitarles el hilo intestinaldejando la cola
cortar la piña y la patata en dados
poner los trozos de patata en una cacerola
cúbralos de agua y cueca durante 5 minutos y escúrralos
caliente el aceite en un wok
echar la pasta de especias (mire abajo) y déjelas 5 minutos a fuego medio removiendo continuamente
agregar la patata, la piña, la leche de coco y el agua y dejarlo hasta hervir
reduzca el fuego, agregue las gambas y espera 5 minutos antes de añadir el azúcar, la sal y el tamarindo
Para la pasta de esencias:

remoje en agua caliente las guindillas secas hasta que se ablanden
envuelva la pasta de camarones en papel de aluminio y ásela a la parrilla a fuego medio 2 minutos
socarre en una cacerola las semillas de cilantro hasta que despidan aroma, mezclar la cebolla, el ajo y una vez escurridas las guindillas rojas secas
añadir la pasta de camarones, las guindillas frescas ( rojas y verdes ), las semillas de cilantro, la galanga y la hierba de limón y mézclelo todo bien
agregar las nueces, la cúrcuma y el aceite y mezclar hasta obtener una pasta fina

Consejos útiles

Servir con arroz