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Ingredientes

1/2 kilo de judías verdes cortadas en trocitos.
1 cebolla roja
1 cucharadita de jengibre rallado
12 hojas de espinacas
1 guindilla roja pequeña picada
1 pimiento rojo
120 gramos de brotes de soja sin las puntas
2 cucharadas de aceite de cacahuete
un litro de agua
1 diente de ajo machacado
2 cucharadas de coco rallado
1 cucharadita de vinagre

Modo de preparación

Cortar las hojas de espinacas y desechar los tallos
Cortar la cebolla y el pimiento muy fino
Escaldar las judías en una cacerola durante 1 minuto y escurrirlas.
Mezclar las espinacas, las judías, los brotes de soja, el pimiento rojo y la cebolla
Para el aliño de especias:
Calentar el aceite en una cacerola y sofreír a fuego medio el jengibre, el ajo, la guindilla y el coco durante 1 minuto
Añadir el vinagre y el agua, dejar hervir a fuego lento durante 1 minuto.
Dejar enfriar
Aliñar la verdura y remover para que se mezcle bien todo.. y .. ¡Buen provecho!

Consejos útiles

Servir con arroz