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Ingredientes:

600 gramos de langostinos medianos/pequeños
½ coco, pulpa rallada
¼ taza de agua
1 cucharilla de tamarindo
4 cucharadas de agua
4 cucharadas de aceite
1 cebolla, en aros
¼ cucharilla sal
1 pepino
Rempah
8 chiles
3 rodajas de galingale, (cúrcuma)
1 tallo de hierva de limón
1 cucharada de pasta seca de gambas
12 chalotas
2 dientes de ajo.

Preparación:

Quitar la cascara a los langostinos.
Añadir al coco rallado ¼ de taza de agua, calentar y dejar macerar, luego exprimir bien para obtener leche de coco.
Mezclar el tamarindo con 4 cucharadas de agua caliente, dejar macerar y exprimir, utilizar solo el liquido obtenido.
Calentar el aceite en cazuela de barro y poner el rempah hasta que despida un buen olor, añadir la mitad de la leche de coco, langostinos, y los discos de cebolla, saltear a calor moderado por pocos minutos, los langostinos tienen que quedar con la carne prieta. Añadir la sal, azúcar, jugo del tamarindo y la leche de coco restante. Calentar todo el conjunto a punto de ebullición y tenerlo así hasta que el aceite flote en la superficie. Servir en la misma cazuela, acompañado con el pepino cortado en medias rodajas y por supuesto el consabido arroz.