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Ingredientes para 6 personas
- 50 gramos de almendras tostadas
- 1,5 kilos de besugo
- 1 cebolla
- 4 huevos
- 1 limón
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 pizca de sal
- 1 vaso de vino blanco seco
Instrucciones de elaboración:
Limpio el besugo se coloca en una fuente refractaria.
Se sala y se rocía de zumo de limón.
En el fondo de la fuente póngase una capa de cebolla picada finamente.
Se rocía el besugo con aceite y se dora al horno.
Retirar la cebolla de la fuente y triturar en la batidora.
Se machacan a parte las almendras tostadas y las yemas de dos huevos duros.
Se mezclan con la cebolla triturada formando con todo ello una pasta a la que se incorpora el vino echándolo sobre el besugo.
Se cubre con dos claras de huevo batidas a medio punto de nieve y perejil picados y se mete al horno unos minutos.
