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Ingredientes para 4 personas

- 8 filetes de salmón fresco
- 4 carabineros
- 500 gramos de espinacas frescas
- 1 cebolla
- 1 vasito de vino blanco
- 0,5 vasitos de vino oloroso o Montilla
- 1 tacita de caldo de pescado
- 0,5 tacitas de nata liquida
- 1 pizca de azafran en rama
- 1 pizca de pimienta blanca molida
- 1 cucharada de mantequilla

Instrucciones de elaboración:

Se cuecen las espinacas (una vez limpias) enteras, o sea sin cortar durante diez minutos; se sacan y se enrolla de una en una.
Los carabineros se pelan crudos,se parten por la mitad de arriba abajo y se aplastan como cintas.
El salmón se corta a tiras y con éstos tres elementos preparados se confecciona una trenza o dos o tres, depende.
En una gran fuente de horno con un poquito de aceite se forma una especie de rosca y se mete al horno.
Miéntras tanto, se prepara la salsa de azafrán.
En un cazo y al fuego se pone la cebolla picada, el vino blanco, el vino oloroso y se deja reducir.
Se le añade el caldo de pescado, la nata liquida y el azafrán.
Se deja hervir y añadir la pimienta y la mantequilla.
Se coloca la trenza sobre el plato de servir y se hace una corona alrededor de arroz blanco.
La salsa se sirve aparte caliente.