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Ingredientes para 4 personas
- 2 huevo, yemas
- 1 vasito de jerez seco
- 100 gramos de mantequilla
- 8 puerros
- 800 gramos de rape en rodajas
- 1 pizca de sal
Instrucciones de elaboración:
Sacar la espina central de los medallones del rape y salar.
Colocarlos en una bandeja de horno previamente engrasada y poner un poquito de mantequilla encima de los medallones más la mitad de los puerros cortados en rodajas y el jerez.
Cocer en el horno unos 15 minutos.
Sacar el rape y reservar.
Cocer en el horno los puerros unos 20 minutos mas, añadir agua si es necesario, cuando estén tiernos pasar todo por la batidora, los puerros y el caldo hasta conseguir un fina salsa.
El resto de los puerros cortarlos en juliana y rehogarlos en mantequilla hasta que estén tiernos y dorados.
Poner la crema de puerros a fuego suave en un cazo y añadir las yemas, remover con espátula de madera hasta que espese.
Servir los medallones cubiertos por la salsa caliente y acompañado por los puerros rehogados.
