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Ingredientes para 4 personas
- 1 cucharada de perejil picado
- 3 dientes de ajo
- 200 gramos de cebollas
- 30 gramos de almendras crudas
- 1 pizca de guindilla
- 50 ccs de zumo de limón
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 1 kilo de rape
- 4 pimientos secos
- 225 ccs de aceite de oliva
- 350 gramos de tomates maduros
- 4 rebanadas de pan
- 1 pizca de sal
Instrucciones de elaboración:
Se ponen en remojo los pimientos miéntras que en aceite caliente se tuestan las almendras, el pan, los ajos con la guindilla y por último se añaden los pimientos.
Se escurren bien y se pasan a un mortero donde se machacan.
En la mitad del aceite sobrante se rehoga la cebolla picada hasta que empiece a tomar color se añade entonces el tomate troceado y se sofríe unos 10 minutos.
Se une éste refrito al anterior majado, se mezcla bien todo y se pasa por el pasapuré.
Tendremos el pescado cortado en rodajas y sin piel, lo sazonamos con sal, pimienta y limón, se enharina ligeramente y se dora en el aceite sobrante.
Se pasa a una fuente de barro y se cubre con la salsa, se deja cocer unos 10 minutos hasta que el pescado esté tierno.
Se adorna con perejil.
