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Ingredientes:

480 grs. de frijoles refritos o frijoles refritos enlatados
1 asado sin huesos de cuarto trasero de cerdo (unas 1.1 k)
150 grs. de cebolla blanca picada
1 zanahoria rebanada
1 diente de ajo, molido
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de semillas de cilantro, levemente machacadas
Agua
Salsa de tomate fresca
12 tortillas de harina (de un diámetro de 20 cm)
2 aguacates medianos, maduros y firmes, pelados, sin cuesco y picados
120 g de queso tipo mozzarella
Palitos de zanahoria, rebanadas de aguacate y un ramito de cilantro para adornar

Instrucciones:

1. Preparar los frijoles refritos.
2. Poner la carne de cerdo, cebolla blanca, zanahoria rebanada, ajo, sal, comino y semillas de cilantro en una olla de hierro de 5 litros. Agregar agua, justo que cubra la carne de cerdo, llevar a su punto de ebullición. Bajar a fuego lento. Tapar y hervir a fuego lento 2 a 2 1/2 horas hasta que la carne de cerdo se note tierna.
3. Preparar la salsa de tomate fresca.
4. Precalentar el horno a 180°C. Sacar la carne de la olla y reservar. Pasar el líquido de la olla por un cedazo forrado con estopilla y reservar 12 cl del líquido.
5. Colocar la carne de cerdo sobre la rejilla de la fuente para asar. Asar 40 a 45 minutos hasta que dore bien, girándola una vez. Dejar en reposo hasta que se haya enfriado suficientemente para poderla tocar con la mano.
6. Limpiar la carne y desechar la grasa exterior. Con 2 tenedores, desmenuzar la carne de cerdo en pedazos pequeños. En un sartén mediano juntar la carne de cerdo y el líquido que se reservó de la olla. Calentar 5 minutos a fuego medio o hasta que la carne esté caliente y jugosa. Revolver frecuentemente.
7. Ablandar y calentar las tortillas. Recalentar los frijoles, en caso necesario.
8. Colocar unas 2 1/2 cucharadas de frijoles en la mitad inferior de 1 tortilla y extender la mezcla un poco. Hacer capas con la carne de cerdo, la salsa, el aguacate picado y el queso.
9. Para formar un burrito, doblar la orilla derecha de una tortilla haciendo el doblez hacia arriba para que cubra el relleno. Doblar la orilla inferior sobre el relleno, y luego enrollar no muy ajustado, dejando abierto el extremo izquierdo del burrito. Adornar, si se quiere.