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Ingredientes:

2 filetes enteros (675 grs.) que se les ha quitado la grasa
100 grs. de jalea de grosellas rojas o jalea de salsa de arándanos en lata
1 cucharada de rábano picante rallado de botella, estilado
12 cl de caldo de pollo
12 cl de vino de Rin u otro vino dulce de mesa
Sal y pimienta al gusto (optativo)

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 160°C.
2. Colocar los filetes. sobre una rejilla dentro de una bandeja poco profunda para asados.
3. Ligar la jalea y rábano picante en una fuente que sirve para microondas u olla pequeña. Calentar en ALTO por 1 minuto o a fuego lento sobre quemador hasta que se derrita la jalea y luego revolver bien. Usando el cepillo, untar los filetes con una mitad de la mezcla.
4. Asar por 30 minutos y darles la vuelta a los filetes. Untar con el resto de la mezcla de la jalea y seguir asando por unos 30 a 40 minutos, según el grosor de los filetes o hasta que el termómetro mida 71°C*. Sacar el termómetro y revisar la temperatura del otro filete.
5. Trasladar los filetes a una tabla de picar y cubrir con papel aluminio. dejar en reposo por 10 minutos.
6. Sacar la rejilla de la bandeja. Para sacar el glaseado de la bandeja, verter el caldo y el vino a la bandeja y colocarla encima de los quemadores y cocer a fuego medio-alto, revolviendo frecuentemente y raspando para recoger las partes doradas, por 4 a 5 minutos o hasta que la salsa se reduzca a 12 cl.
7. Pasar la salsa por un cedazo fino y condimentar al gusto con sal y pimienta, si se quiere.
8. Trinchar los filetes formando tajadas finas con un cuchillo de trinchar. Servir con salsa.
* Debido a que son tan delgados los filetes de cerdo, la forma más precisa de medir la temperatura interna es por medio de un termómetro de lectura instantánea, que tiene el tubo más delgado que un termómetro regular para carnes. Introducir el termómetro en la parte más gruesa del filete. No dejarlo en el filete mientras se está asando ya que el termómetro no es refractario.