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Ingredientes:

2 cucharadas de aceite vegetal
l cebolla picada fina
2 dientes de ajo majados
1 1/2 cucharadas de jengibre fresco rallado
l pimiento rojo pequeño por la mitad, sin las semillas y cortado en dados
8 cebolletas picadas finas
480 grs. de carne de cangrejo blanca, bien escurrida si es congelada
2 cucharaditas de Tabasco
2 cucharadas de perejil fresco picado
3 cucharadas de pan fresco rallado
1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
l huevo batido
200 grs. de harina sazonada tamizada para rebozar
100 grs. de pan fresco rallado para rebozar
60 grs. de parmesano rallado para rebozar
2 huevos batidos para rebozar
Aceite para freír
Gajos de limón para servir

Instrucciones:

1 Caliente el aceite en una sartén y añada la cebolla, el ajo y el jengibre. Sofría 1 minuto, añada el pimiento y las cebolletas y prosiga la cocción 2 minutos, o hasta que las hortalizas estén tiernas. Colóquelas en un plato y déjelas enfriar 20 minutos. Cuando estén frías, añada el cangrejo, el Tabasco, el perejil, el pan rallado, la mostaza, sal y pimienta negra. Agregue el huevo y mezcle bien.
2 Reparta la mezcla en 4,6 ó 12 porciones, según el tamaño que desee dar a las tortitas. Enharínese un poco las manos y la superficie de trabajo y moldee las porciones en forma de tortitas. Dispóngalas en una bandeja, tápelas y refrigérelas 30 minutos, o hasta que estén firmes.
3 Vierta la harina en una hoja de papel encerado, mezcle el pan y el parmesano en otra hoja, y ponga el huevo en un plato llano. Pase las tortitas por la harina y sacúdalas y, después, por el huevo empapándolas con un pincel. Retírelas con una pala para pescado y rebócelas en el pan rallado y el parmesano. Moldéelas de nuevo presionando bien la cobertura y póngalas en una bandeja.
4 Llene una sartén antiadherente con 1 cm de aceite y fría las tortitas por tandas a fuego medio de 1 a 2 minutos por cada lado, o hasta que se doren. Escúrralas sobre papel absorbente estrujado y sírvalas con el limón.

Notas:

Nota del chef Para mantener las tortitas calientes y crujientes, póngalas sobre una rejilla en el horno a temperatura media.
También puede hacerlas más pequeñas y servirlas como aperitivo en una barbacoa o un picnic estival.