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Ingredientes:

125 grs. de garbanzos secos (vea Nota del chef)
4 filetes de atún
1 hoja de laurel
1 chalote picado
I diente de ajo pequeño machacado
I guindilla roja sin semillas y picada
1 pimiento rojo picado
1 aguacate
2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picadas
4 rodajas de lima para servir
ADOBO
100 ml de aceite de oliva
la ralladura y el zumo de 1 1/2 limas
6 ramitas de cilantro fresco picadas o desmenuzadas

Instrucciones:

1. Deje en remojo los garbanzos durante la noche en abundante agua fríapara una mejor consistencia.
2. Mezcle los ingredientes del adobo y bata bien. Coloque los filetes de atún en un plato hondo de porcelana o de cristal y vierta por encima una tercera parte del adobo, dándole la vuelta al atún para que se impregne por ambos lados. Cúbralo con film transparente y déjelo en el frigorífico durante 3 ó 4 horas, dándole la vuelta al atún de vez en cuando.
3. Escurra los garbanzos y colóquelos en un cazo grande con agua suficiente para cubrirlos. Añada la hoja de laurel y llévelos a ebullición; luego reduzca el fuego y cuézalos durante 1 hora o hasta que los garbanzos estén tiernos. Escúrralos y resérvelos.
4. Para preparar la ensalada de garbanzos, mezcle los garbanzos, el chalote, el ajo, la guindilla y el pimiento en un recipiente y remuévalo todo bien. Pele y corte en dados el aguacate y agréguelo a la ensalada con el cilantro. Incorpore el resto del escabeche a la ensalada y sazónela al gusto.
5. Precaliente el grill al máximo. Cuando esté caliente, ase el atún durante 2 minutos por cada lado o sólo dórelo durante 1 min. por cada lado. Sírvalo en platos calientes con una rodaja de lima y la ensalada de garbanzos aliado.

Notas:

Nota del chef Para ahorrar tiempo, puede utilizar 250 gramos de garbanzos en conserva. Escúrralos bien y agréguelos a la ensalada en el 4.