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Ingredientes:

1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 hoja de laurel
4 granos de pimienta blanca
115 grs. de filete de trucha fresca con la piel
315 grs. de filete de trucha ahumada sin la piel
200 grs. de queso cremoso
100 grs. de mantequilla reblandecida
3 cucharaditas de zumo de limón fresco
4 ramitas de perejil, perifollo o eneldo fresco para decorar

Instrucciones:

1 Coloque el vinagre, el laurel, la pimienta y 100 ml. de agua en una cacerola honda y lleve lentamente a ebullición. Sumerja la trucha fresca en el líquido con la piel boca abajo, tape y cueza de 3 a 4 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido. Deje que se enfríe en el líquido. Pase la trucha a un plato con una pala o espátula de pescado y retírele la piel y las espinas.
2 Disponga la trucha fresca y la ahumada en un robot de cocina y tritúrelas hasta obtener una mezcla homogénea. Añada el queso, la mantequilla, el zumo de limón, sal y pimienta negra y siga triturando hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Reparta el paté en seis moldes de 250 ml. de capacidad y unos 8 cm de diámetro. Déjelos en el frigorífico 1 hora aproximadamente. Para servir, decórelos con una ramita de perejil, perifollo o eneldo y acompáñelo con una tostada Melba.

Notas:

Nota del chef: Servido a temperatura ambiente, este paté es un excelente aperitivo para untar. También puede extenderlo con una manga pastelera sobre pequeñas tostadas redondas y decorarlas con eneldo o perifollo.