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Ingredientes:

COBERTURA DE NUECES y PEREJIL
150 grs. de mantequilla
4 escalonias francesas picadas finas
2 dientes de ajo majados
4 cucharadas de pan blanco fresco rallado
110 grs. de nueces picadas finas
2 cucharaditas de perejil fresco picado fino
16 sardinas frescas de 50 grs. cada una sin las escamas y sin los intestinos
2 cucharadas de harina blanca
50 ml. de aceite de oliva
2 cucharadas de aceite de oliva caliente para servir
Gajos de limón para servir
Unas hojas de oruga para servir

Instrucciones:

1 Para preparar la cobertura de nueces y perejil, derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio, añada las escalonias y el ajo, y sofríalo unos 3 minutos, o hasta que estén tiernos y translúcidos. Retírelo del fuego, sazone con sal y pimienta negra. A continuación añada el pan rallado, las nueces y el perejil y mezcle bien.
2 Precaliente el grill del horno al máximo. Lave las sardinas y séquelas bien con papel absorbente. Coloque la harina en un plato o en un trozo de papel engrasado y sazónela con sal y pimienta negra. Vierta el aceite en otro plato. Reboce las sardinas, una por una, en la harina y sacúdalas para eliminar el exceso. Empápelas en el aceite por ambos lados y páselas a una fuente de grill. Aselas por tandas unos 3 minutos por cada lado. Por último retire la primera tanda y manténgala caliente en una fuente mientras asa el resto de las sardinas.
3 Esparza la cobertura de nueces y perejil obre las sardinas y presione con fuerza sobre la piel. Devuélvalas al grill en dos tandas y cuézalas hasta que la cobertura esté bien dorada.
4 Coloque las sardinas en una fuente de servir grande o en platos individuales y vierta el aceite de oliva caliente alrededor de las sardinas, en los espacios de la fuente que queden libres. Espolvoree pimienta negra por encima y sírvalas con los gajos de limón y las hojas de oruga.

Notas:

Pueden servirse como plato principal o aperitivo con aceite de oliva, limón, oruga y una buena ración de pan fresco