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Ingredientes:

La salsa de tomate verde:
3 tazas de tomates verdes cocidos colados
3 chiles serranos cocidos con los tomates
2 dientes de ajo pequeños picados
2 cucharadas de cebolla blanca picada
2 cucharadas de aceite vegetal
Las rajas:
7 chiles poblanos, asados, pelados y limpios, cortados en rajas delgadas
3 cucharadas de aceite vegetal
1/3 cebolla en rebanadas delgadas
sal al gusto
El budín:
1/3 taza de aceite vegetal
18 tortillas Milpa Real, cortadas en mitades
2 tazas de pollo cocido y deshebrado
Para servir:
1 1/2 tazas de crema
1 3/4 taza de queso chihuahua rallado

Instrucciones:

Tener listo un refractario de 25 cm de diámetro y 10 de profundidad.
Licuar los tomates verdes junto con 1/2 taza del líquido que se reservó de la cocción, chiles, ajo, cebolla, hasta obtener una salsa lisa. Calentar el aceite en una sartén, agregar la salsa y cocinar a fuego alto durante aprox. 5 minutos, revolver de vez en cuando para que no se pegue.
Calentar 3 cucharadas de aceite y freír la cebolla hasta acitronar durante 1 minuto. Añadir las rajas y la sal, tapar y dejar cocinar a fuego bajo hasta que los chiles estén tiernos, durante 5 minutos aproximadamente.
Freír cada tortilla, sin dejar que se doren o endurezcan. Eliminar el exceso de grasa. Colocar un tercio de las tortillas en el fondo del refractario. Añadir en capas la mitad del pollo, mitad de rajas y un tercio de la salsa, crema y queso. Repetir las capas hasta terminar con una última de tortilla, el resto de la salsa, crema y queso.
Hornear el budín durante 5 minutos o hasta que esté bien caliente y el queso se haya derretido.