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Ingredientes:

1 pollo de 1.2 kg. de peso
Aceite o mantequilla para freír
200 ml. de vinagre de estragón
l kg. de tomates
15 grs. de mantequilla reblandecida
15 grs. de harina
Una ramita de estragón fresco para decorar

Instrucciones:

1 Corte el pollo en cuatro u ocho trozos, y sazónelos con sal y pimienta. En una sartén con un fondo de aceite o mantequilla, dore los trozos de carne por todos los lados, colocándolos primero con la parte de la grasa hacia abajo. Si no caben bien en la sartén, fríalos por tandas. Retire los trozos de pollo y elimine el exceso de aceite de la sartén.
2 Lleve la carne a la sartén y vierta la mitad del vinagre de estragón; tape y guise durante 10 minutos. Dé la vuelta a los trozos de pollo y, con la sartén tapada, continúe la cocción otros 10 minutos, hasta que, al pincharlos con un tenedor, suelten un jugo claro. Retire el pollo de la sartén y tápela para que la salsa se mantenga caliente.
3 Haga dos cortes en forma de cruz en la base de cada tomate y sumérjalos en agua hirviendo durante 10 segundos. Aclare los tomates con agua fría y pélelos desde el corte. Pártalos por la mitad, retire las semillas y luego córtelos en ocho trozos. Ponga a hervir el vinagre restante en un cazo durante 4 minutos. Mezcle la mantequilla reblandecida con la harina, pase la pasta al vinagre reducido e incorpore luego esta mezcla a la salsa. Vuelva a sumergir el pollo en la salsa, añada el tomate y deje que hierva a fuego lento 10 minutos, o hasta que el líquido se pegue al dorso de una cuchara. Compruebe el punto de sal. Para servir, pique el estragón fresco y espolvoréelo sobre la cazuela. Acompañe con una guarnición de arroz.