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Ingredientes:

2 filetes de falda (de alrededor de 450 grs. cada uno)
2 dientes de ajo, por partes
3 cucharadas de aceite vegetal, por partes
2 cucharadas más 1 a 2 cucharaditas de jugo de lima fresco, por partes
Pizca de pimienta negra molida
80 grs. de cebolla blanca molida
2 tomates grandes, despepitados, picados finos
2 pimientos verdes pequeños, asados, pelados, despepitados, desvenados y picados finos.
2 cucharadas de cilantro molido
1 chile serrano fresco, molido
Frijoles refritos
Tortillas de harina de trigo (de un diámetro de 20 cm.)

Instrucciones:

1. Poner los filetes entre pedazos de envoltorio plástico y golpear con el lado plano de un mazo para carne hasta que tenga un grosor de 6 mm. Cortar cada filete a la mitad en forma transversal.
2. Golpear 1 diente de ajo con el mazo para carne para que se deshaga en pedazos. En una fuente de vidrio para horno no muy profunda ligar el ajo, 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de jugo de lima y pimienta negra. Añadir los filetes, girándolos para recubrirlos con la marinada. Marinar por 30 minutos en el refrigerador.
3. Moler el diente de ajo restante. En un sartén mediano, rehogar la cebolla y el ajo por 3 a 4 minutos a fuego medio, con una cucharada de aceite que quede, hasta que la cebolla ablande. Quitar del fuego.
4. Agregar los tomates, los pimientos, el cilantro y el chile y revolver, aliñando al gusto con el resto del jugo de lima. Dejar en reposo, tapado, a temperatura ambiente.
5. Preparar el carbón para la parrilla.* Sacar los filetes de la marinada y secar con papel de cocina. Desechar la marinada. Hacer a la parrilla por 3 minutos a 15 cm del calor si los quiere poco hechos, o hasta que se consiga el grado de cocción requerido, girándolo una vez.
6. Recalentar los frijoles, si es necesario. Si no están recién hechas, ablandar y calentar las tortillas.
7. Servir los filetes con salsa de tomate, frijoles refritos y tortillas.
*Se pueden preparar los filetes en una plancha o sartén grande untado con un poco de aceite y bien aliñado. Calentar a fuego medio hasta que esté muy caliente y luego hacer los filetes, colocados sobre la plancha en una sola capa, 3 minutos si los quiere poco hechos o hasta que se consiga el grado de cocción requerido, girándolos una vez.