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Ingredientes:

650 g carne magra de cordero
3 dientes de ajo picados
el zumo de un limón
1/2 cucharadita de chile en polvo
1/2 cucharadita de comino molido
hojas de orégano seco
1-2 cucharadas de aceite de oliva
400 g frijoles negros cocidos, sazonados con un poco de comino
sal y pimienta
4 tortillas de harina
2-3 cucharadas de cilantro fresco
salsa chipotle

Instrucciones:

Cortar la carne en tiras finas, mezclar con ajo, zumo de limón, chile en polvo, comino, orégano y aceite de oliva. Salpimentar todo y dejar macerar en el refrigerador unas 4 horas.
Calentar los frijoles en una cazuela con un poco de agua.
Calentar las tortillas, rociadas con unas gotas de agua. Envolver en un paño de cocina mientras se calienta el resto.

Saltear a fuego vivo la carne de cordero en tiras, hasta que se dore. Retirar del fuego.
Incorporar algunos frijoles y un poco de carne sobre una tortilla, espolvorear cilantro, añadir un poco de salsa y enrollar. Hacer lo mismo con el resto de las tortillas y servir inmediatamente