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Ingredientes:

VINAGRETA
1 ó 2 guindillas frescos
1 cucharada de azúcar moreno o miel
60 ml. de vinagre de arroz
3 cucharaditas de aceite de sésamo
1 cucharadita de salsa de soja ligera (vea Nota del chef)
1 cucharadita de jengibre rallado
1 piña mediana madura, pelada y cortada
2 zanahorias
2 kiwis
1 pimiento amarillo
1 pimiento rojo
300 grs. de judías verdes
1 cucharada de coco rallado

Instrucciones:

1. Para elaborar la vinagreta, corte en láminas finas o en trozos más grandes las guindillas, colóquelas en un bolo en un recipiente que no sea de acero inoxidable y añada azúcar y miel, vinagre de arroz, aceite de sésamo, salsa de soja y jengibre. Mézclelo todo bien y rectifíquelo de sal y pimienta. Deje reposar la vinagreta a temperatura ambiente durante 1 hora, como mínimo, o déjela en el frigorífico una noche. Remuévala de vez en cuando.
2. Corte la piña en seis u ocho rodajas, retire el corazón y corte cada rodaja en trozos de 1 cm. Corte las zanahorias en rodajas del mismo tamaño que los trozos de piña. Pele el kiwi, córtelo por la mitad y luego en láminas de 5 mm. de grosor. Corte los pimientos en trozos grandes.
3. Lleve a ebullición 2 litros de agua. Agregue bastante sal y deje cocer las judías verdes durante unos 90 segundos. Enjuáguelas bien con agua fría y escúrralas. Córtelas en trozos de tamaño similar a las demás verduras.
4. Reserve un poco de coco rallado para decorar; mezcle el resto con la vinagreta y déjelo embeberse de 5 a 10 minutos. Coloque la fruta y las verduras en un recipiente grande con la vinagreta. Espolvoréelo todo con el coco reservado y sírvalo de inmediato.

Notas:

Nota del chef: La salsa de soja ligera es más clara y suave que la salsa de soja normal y es preferible en algunas recetas, puesto que no altera el color ni el sabor del plato. Si resulta difícil de conseguir, utilice 1/2 cucharadita de sal en su lugar.