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Ingredientes:

1 papaya
2 pechugas de pollo enteras, partidas, despellejadas, deshuesadas
1 rama grande de apio
2 latas (255 grs. cada una) de trozos de piña, estilados
100 grs. de macadamias o maní
200 grs. de mayonesa
2 cucharaditas de polvo de curry
Ensalada verde
Cebollino y naranjas chinas para adorno

Instrucciones:

1. Para preparar la papaya, cortarla por la mitad a lo largo de la tabla. Con una cuchara grande, sacar las semi1las; desecharlas. Con un pelapapas o cuchillo y cocidas de pelar quitar la cáscara de la papaya.
2. Picar suficiente papaya para llenar 1 taza. Reservar el resto para otro fin.*
3. Cortar el pollo en una tabla; reservar.
4. Para preparar el apio, cortar sobre la tabla los extremos del tallo y de las hojas del apio. Cortar el apio en diagonal.
5. Mezclar la papaya, pollo, apio, piña y frutos secos en una fuente grande.
6. Ligar la mayonesa y el curry en un recipiente pequeño.
7. Poner la mezcla de la mayonesa con una cuchara encima del preparado de pollo; unir bien. Tapar; refrigerar la ensalada por lo menos 1 hora.
8. Servir la ensalada dispuesta sobre una fuente de servir cubierta de verdura de ensalada. Adornar, si se quiere.
* Para obtener resultados óptimos, guardar la papaya sobrante firmemente envuelta en la nevera. La papaya cortada debe comerse dentro de dos días.